[helgaov]

Лита, а я мыслью о багетах заразилась. Нашла информацию и рецепт багета Мовье, купила сегодня манитобу, буду скоро тесто ставить. Формы нет, просто на полотенце будут расстаиваться. Уж очень сильно хочется))

[Lita]

Ого, какая лопата!!!!

Вот и я ржу)) Хорошая лопата. В качестве холодного оружия, например...

Лита, а я мыслью о багетах заразилась. Нашла информацию и рецепт багета Мовье...

Отлично, Оля. Потом обязательно покажи результат, мне очень интересно. Рецептов багетов миллион, но от Мовье - какой-то удачный, что ли, по нему всегда получается хорошо.

Вчерашняя французская булка на срезе:







Очень-очень вкусный хлеб получился. Хрустящая корочка и мягкий, как пуховая подушка, мякиш, при этом не крошащийся и упругий. Цельнозерновая мука придала дополнительный аромат.

[helgaov]

Обожаю французскую булку! Вроде немного сливочного масла, но какой же роскошный вкус! У меня тоже мякишь у французской булки такой, прям один в один!

[helgaov]

Моя французская булка. Выпекала на прошлых выходных, разрез забыла сделать)

Вот она ночь на холодной ферментации была. Ароматная!!!

[helgaov]

С багетами всё сложнее))) Понимаю, что работать и работать... Корявенькие) На вкус вкусные, но над видом надо ещё потрудиться.

[helgaov]

У меня тоже мякишь у французской булки такой, прям один в один!

Мякиш, конечно же)

[Lita]

Выпекала на прошлых выходных, разрез забыла сделать)
Вот она ночь на холодной ферментации была. Ароматная!!!

В смысле - забыла? Есть же разрез. Отлично раскрытый причём))
Я тоже холодной ферментации делала. Это сильно обогащает вкус, да.

Обожаю французскую булку! Вроде немного сливочного масла, но какой же роскошный вкус!

Сколько масла в твоём рецепте, Оля? У меня на 500 г муки 10 г масла и 12 г сахара.

Корявенькие) На вкус вкусные, но над видом надо ещё потрудиться.

Нее, это хорошие для первого раза)) У меня первые были вообще смешные. Насмотрелась всяких видео по формовке, старалась так же делать, потом поняла, что можно более простыми способами получить точно такой же результат. Я, например, не "прибиваю" тесто основанием ладони для скрепления, а прижимаю кончиками пальцев - мне так удобнее, и зажимается лучше, и ровнее получается. Не раскатываю такую длинную колбасу от центра, а делаю чуть потолще - что-то среднее между багетом и остроконечным батардом, стараюсь не длинее 35 см, чтобы краёв печи не касалось, и оставалось ещё расстояние до стенок. Формую иногда простым рулетным подворотом из овального листа (подворачиваю по короткой стороне), а не двухсторонним загибом, потом раскатываю и защипываю кончики. Результат тоже прекрасный. Просто найди удобный для себя способ, и багеты будут всегда красивенькие получаться.))

[helgaov]

Вот эта французская булка. Сфотографировала, но разрез не сделала)
У меня в рецепте 655г муки, масла 25, сахара 25, соли 12

[helgaov]

Когда формовала багет, тоже видео смотрела. Попробовала подворачивать и припечатывать основанием ладони - Не-а, не понравилось. В итоге последний формовала батард и просто защипнула. Самый хороший получился. Решила, что так и буду формовать в дальнейшем.
По рецепту, который я нашла - 700 пшеничной муки, 300 манитобы, 700 воды, соль и дрожжи. А у тебя какие соотношения муки и воды?

[Lita]

Сфотографировала, но разрез не сделала)

А, поняла)) Я думала - перед выпечкой не надрезала.

В итоге последний формовала батард и просто защипнула. Самый хороший получился.

Да, тоже батардом формую часто, просто раскатываю посильнее, чем классический батард.

По рецепту, который я нашла - 700 пшеничной муки, 300 манитобы, 700 воды, соль и дрожжи. А у тебя какие соотношения муки и воды?

На 500 г муки (350+140+10) - 330-350 мл воды, 8-9 г свежих дрожжей, 8 г соли. Из килограмма муки для нас очень много получается.